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為什么要吃新鮮食用油?

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為什么要吃新鮮食用油?

發布日期:2021-08-19 作者:煙臺香孚植物油加工有限公司 點擊:

  日常生活中,人們關注保質期比較多的食品是牛奶、冷鮮肉、面包等。這些即使存放在冰箱里,久了也會發生肉眼可見的品質變化,比如肉變味了,牛奶結塊了,面包發霉了??傆X得它是很“皮實”的家伙,不需要特別注意保存。其原因一是因為沒開封的保質期一般長達12—18個月。二是從外觀上看一般也會發生特明顯的品質變化。但事實上,也應盡量趁鮮吃。

  食用油的“氧化”與“酸敗”

  開封過的食用油,就會和空氣接觸,即使用后擰緊瓶蓋,也隔絕不了空氣和油的接觸。而空氣中的氧能夠讓油快速變化,尤其是像大豆油、葵花籽油等不飽和度比較高的食用油,更容易被氧化,一旦接觸就會產生“不安分因子”——自由基,它會發生系列反應,進一步讓油品發生氧化。這個過程一旦發生,就一發不可收拾,其氧化進程的指標就是過氧化值。食用油氧化的起始段是靜悄悄的,無色無味的。氧化中間產物分解之后,就會嗅見輕微的“不新鮮味道”。繼續下去到達一定程度,就變成具有明顯的“哈喇味”的小分子的醛、酮、酸等物質。這就叫做油脂“酸敗”。酸敗程度越高,過氧化值的水平也會越高。

  食用油酸敗引發的危害

  食用酸敗的油脂會給身體帶來不小的傷害。比如,不飽和脂肪酸的大量流失;氧化的諸多中間產物——自由基進入體內損害機體的組織和細胞,進而引起慢性病及衰老效應,甚至產生癌變;長期食用酸敗的油脂,可導致人體缺乏必需脂肪酸而出現一系列癥狀;用酸敗油脂進行烹調加工時,也可使其他食物中對氧不穩定的維生素澡受破壞。

食用油

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