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選擇食用油之前,你該知道的常識

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選擇食用油之前,你該知道的常識

發布日期:2021-01-23 作者:煙臺香孚植物油加工有限公司 點擊:

  1、“用多少食用油炒菜”跟“攝入多少食用油”是兩碼事

  脂肪無論是“不足”還是“過?!倍疾焕诮】?。膳食指南推薦脂肪供能比(即來自于脂肪的熱量占總熱量的比例)為20-30%,對于成年人來說攝入量大致是45-65克,包裝食品的營養標簽是把60克作為參考基準。這是指來自于所有食物中的脂肪。

  糕點、零食、奶制品、豆制品、肉、蛋、堅果等都含有不少脂肪。對于大多數人而言,來自這些食物的脂肪大約有30-35克,所以膳食指南建議烹飪用食用油的油量控制在25-30克。如果一個人的食譜中本來就有許多富含脂肪的食品和食材,那么應該繼續減少烹飪用油。

  2、“吃什么油”跟“吃多少油”同等重要

  上一條所說的推薦量是基于“脂肪酸組成合理的油”。脂肪是甘油骨架上連接了三個脂肪酸分子的產物。人體所需要的,是脂肪水解釋放出來的脂肪酸。不同脂肪酸的生理作用不同,所以人體對不同類型的脂肪酸有不同的需求。

  所以,“吃什么油”跟“吃多少油”同等重要。下面會從脂肪酸組成的角度,說說各種食用油的不同。

  3、脂肪的“健康價值”來源于兩個方面

  日常生活中經常說“某某油健康”“某某油不健康”,其實是基于兩方面的考慮。

  第一是脂肪酸的組成。按照脂肪酸的組成,脂肪分為飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪。每一類的不同,主要是不飽和脂肪酸中的雙鍵位置以及分子中碳原子的個數。它們對健康的影響,下面單列一條來說。

  第二是油中的微量成分,比如維生素E、植物甾醇之類的。這些成分總體來說對健康是有益的,但是要保留它們也就意味著無法對油進行精煉。不進行精煉會導致油的煙點大大降低,在高溫時油中的雜質冒煙又會形成一些有害物質。

  4、關于多不飽和脂肪酸的進一步分類

  多不飽和脂肪酸有兩個或兩個以上的雙鍵。雙鍵的位置對于其生理功能的影響很大,營養學上關注的是歐米伽3(w3)和歐米伽6(w6)兩類多不飽和脂肪酸。歐米伽是指從脂肪酸分子的非羧基那頭開始數,“3”是指第一個雙鍵是在第三個碳原子上,“6”是指第一個雙鍵在第6個碳原子上。

食用油

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